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講義は対面で実施します。講義資料はTeamsから配布します。定期的に小テストを行います。

今や世界中で生産されている数多くの農産物や食料品が手に入る時代となっている。これは，収穫調整された農産物の前処理，運搬，貯蔵といった一連の技術の進歩によって可能となっている。本講義では，まず，青果物（野菜類，果菜類，果実，花木類）を対象とし，これらの青果物に含まれる基本的な栄養成分の種類と性質を概説し，各青果物の品質特性を明らかにする。次に，様々な流通及び貯蔵技術を概説し，青果物の品質維持を図るために必要となる，選別，洗浄，包装，貯蔵（常温，低温，CA及びMA貯蔵，冷凍），輸送技術についてが概説を行う。最後は，冷蔵施設の設計を行う。

農産物の流通過程における技術とそれらの目的を理解し，食糧資源としての農産物への理解を深め，冷蔵貯蔵施設の設計基礎を理解する。

食料の生産地と消費地の位置関係，消費動向を調査し理解する
農産物の流通方法を理解する。
農産物に含まれる栄養成分の種類と機能を理解する。
農産物の品質特性を理解する。
農産物の貯蔵方法の種類と効果を理解する。
農産物の流通方法と運搬の影響を理解する。
青果物の貯蔵施設の種類と仕組みを理解する。
青果物を冷蔵貯蔵するための施設設計方法を理解する。

農学部`2年以上

講義資料はその都度配布する。資料を用いて必ず予習を行ってくること。講義では毎時間テストを行う。
欠席回数が5回以上の場合（もしくは講義への参加時間が不足している場合）は成績評価の対象としない。
講義連絡などは，大学のアカウント（***@edu.cc.saga-u.ac.jp）へ通知する。

講義内容の理解度は，到達目標に示した項目に準じて「小テスト」を実施して確認する。または，課題に沿ったレポートを課して確認する。小テストとレポートの評価を合計して理解度の評点とする。学期末試験は100点満点として実施する。
最終的な成績評価は，理解度50％＋学期末試験50％として評価する。
講義への接続時間が450時間以上不足する場合，又は平常点が60％に満たない場合は成績評価の対象としない。

【問題例】
＊ 生鮮食品の品質を維持するために留意するべきポイントを説明しなさい。
＊ サツマイモを長期貯蔵するためには収穫後の処理が大切である。その方法と条件を説明しなさい。
＊冷凍能力8,000kcal/hの冷却装置がある。消費電力は２kWである。
１） 凝集器で放出される熱量は何kcal/hか？１ｋW は860kcal/hとする。
２） 凝集器を水冷とし，20℃の冷却水を毎時1080㍑流すとする。
凝集器出口の冷却水温度は何度になるか？

定期試験の問題例は講義の中で解説する。

佐賀大学農学部施設農業生産学

田中宗浩ティーチングポートフォリオ

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